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古代的皇帝到底吃什么?

 明末清初的史学家谈迁,在《枣林杂俎》中记载明代“南京贡船”所载上贡皇宫的货物种类和数量,其中以食品为主,这些贡品送到北京,供大内享用,每年,南京一地的贡品就如此繁多,以大明朝之广阔疆域,各地进贡食品之多,可想而知。大内不仅仅是皇帝一张口,嫔妃、皇子、公主、太监、宫女所食,加上经办官员的贪污克扣,全国各地每年进贡的食品

远远不够。

古代的皇帝到底吃什么?​进贡,仅仅是皇宫食物的来源之一,甚至不是最主要的。

明朝皇宫食品,另外一大来源是“上林苑”所产,上林苑就是专为皇宫生产食品的“皇家农场”。皇家农场里,拳养各类家禽家畜,栽种各类蔬菜。全部的牧场和菜地,加起来4000多顷,数字惊人,对一个统治着当时星球上最富饶的帝国的皇家来说,不算太过分。

各地贡品加上皇家农场所产,依然不能完全满足宫廷需要,不足的部分,则由负责皇家饮食的光禄寺向民间采办。

采办是一种商业活动,按道理说,比皇家自己办农场更节省成本,比向各地官府索贡更仁慈,由于在权力通吃一切的体制下,皇家采办和卖东西的商户,并非平等的民事主体。一方面,采办的光禄寺官员勾结中介,虚报价格,所吃的回扣惊人。

沈德符在《万历野获编》中言:“天家营建,比民间加数百倍。曾闻乾清宫窗一扇,稍损欲修,估价至五千金。”宫廷修房子如此,采办食品是如此,这是缺乏有效监督机制下一切政府采购的通病。

古代的皇帝到底吃什么?​另一方面,又如白居易《卖炭翁》描写的那样,把持这一买卖的官商欺压那些小供货商,先拿货后给钱,而且给钱时七扣八减。明朝皇帝中最为体恤民情的孝宗下令:“买办供应,即宜给价,不许行头用强赊买。今后但有指称报头等名目,强赊害人,所司严以法治之。”

古代的皇帝到底吃什么?​​清代的皇室,相比明朝节俭得多,康熙朝的一年宫廷用度,不到晚明的十分之一。到了后期,政治腐败导致皇室和官僚腐化惊人,也是一种历史规律。清朝相比明朝,疆域更为广阔,各地进贡皇室的食品更为丰富,皇帝的主食,有东北的黏高梁米粉,散高梁米粉,山西的飞罗白面,宝鸡的玉麦,兰州、西安的挂面,山东的恩面、博粉,广西的葛仙米,河南的玉麦面,山东的耿饼,安徽的青饼。在北京郊区有玉泉山下产的稻米。但满清时期的“上林苑”似乎已成为皇家郊游的“农家乐”,其专司皇家食品生产的功能相比明朝已弱化,清朝皇宫的食品向民间采购的比例更大。和明朝不一样,清朝有个特殊的机构内务府,专司皇宫日常生活的用品采购和管理,是一大肥缺。而光禄寺便边缘化了,沦落为仅仅负责朝廷节庆、典礼等大型政治活动的饮食。这类“国宴”并不常有,所以光禄寺的油水比起内务府差多了。因此清代民谣中,“光禄寺的茶汤”居“十大可笑”之首,说它完全是摆设,中看不中吃,好不容易有机会指油,光禄寺官员连茶汤也不会放过。

明清两代,皇家从民间索来的贡品和采办的食品,品质比一般老百姓吃的要好,产地和老百姓吃的也没什么区别。

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