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郯城落实"四查"加强火锅餐饮单位监督检查

    随着天气变凉火锅进入销售旺季。为了保障市民的饮食安全,郯城县食药监局对火锅餐饮单位进行监督检查,着重对餐饮单位的厨房,包括火锅底料,油,肉,菜以及餐具进行检查。

    一是检查食品原料索证索票、进货查验管理制度落实情况,自行配制火锅底料的餐饮服务单位要将火锅底料、食品调味品的配料登记台账,食品添加剂使用按照“专店采购、专柜存放、专人管理、专用工具“来操作。购买定型包装的成品火锅底料的必须索取有效许可证件和产品检验报告。二是要求餐饮服务单位在食品原料采购索证索票的基础上,建立库存食品原料定期检查制度,及时处理过期食品原料和调味品,对食品原料分类、分架、隔墙离地安全贮存,对需冰柜冷藏保鲜的食品原料要求其生、熟、荤、素、半成品、成品必须分类隔离储存,并定期维护储存设备正常运行。三是建议火锅店建立肉类尤其是羊肉制品的采购记录制度。采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据,确保肉类食品可追溯。四是要求餐饮服务单位从业人员要取得健康培训合格证上岗工作,上岗时要穿戴工作衣帽。通过该项专项检查,提高了火锅经营业户的自律意识,进一步提高辖区内食品安全水平。

    本次检查共出动执法人员105人次,检查餐饮单位52家,在检查过程中发现了:索证索票记录不齐全3家,部分工作人员不佩戴口罩11次,生熟混放2次等问题。对于发现的问题,已下达责令改正通知,让有问题的餐饮单位限期改正,保证食品卫生安全。

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