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东北菜有哪些 推荐3道经典东北菜的做法

寄语:东北菜是包括黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古东部的烹饪菜种,具有一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁等特点,下面小编介绍几道经典东北菜的做法。

  小笨鸡炖蘑菇

  主料:笨鸡1只,榛蘑(干)2两。

  辅料:葱段半根,姜2片,八角1个,干红辣椒2支,白糖1汤勺,料酒2汤勺,生抽3汤勺,老抽半汤勺,盐若干。

  做法:

  1.将小笨鸡用冷水泡20分钟,泡去血水,洗干净放盆中控干水分,葱姜切好,八角、干红辣椒、白糖、放容器中,干蘑菇用水泡好后洗干净装容器中备用。

  2.锅中倒少许油,放入白砂糖,炒到糖化开变色,倒入鸡翻炒。

  3.翻炒大概5分钟左右倒入料酒去腥随后加入生抽、老抽,继续翻炒,随后依次加葱姜、八角、干红辣椒,继续翻炒。

  4.将炒制好的鸡肉倒入阿迪锅或者高压锅中添热水抹过鸡肉,定时25分钟,没有压力锅可以添水慢炖1个小时。

  5.炖好的鸡肉和泡好的蘑菇倒入在干净的砂锅或者陶瓷锅里,这一步是为了收汁,使蘑菇的味道和鸡肉更好的融合。

  6.大火烧开,加入盐,转中火炖制大约15分钟左右即可。

  7.炖好的鸡肉盛盘即可。

  小贴士:

  一般炖鸡肉都会先将鸡肉焯水,这道菜中的小笨鸡没有焯水,目的是保留鸡肉的内部营养,同时不焯水的鸡肉口感更好,味道更浓郁。

  锅包肉

  材料:猪里脊400g,土豆淀粉200g,玉米油600ml,糖100g,9度米醋50ml,盐2g,料酒5ml,葱5g,姜5g,蒜5g,胡萝卜5g,香菜适量。

  做法:

  1.将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

  2.将肉切成刀背薄厚的片。

  3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

  4.选中东北纯土豆淀粉。

  5.将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

  6.半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

  7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

  8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

  9.起锅倒油,加热到七成熟。

  10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

  11.将炸地的肉装在碗中。

  12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

  13.将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

  14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

  地三鲜

  材料:土豆2个,长茄子1个,青椒2个。

  做法:

  1.准备好所有的食材。

  2.不粘锅稍倒一点油倒入去皮切块的土豆煎至。

  3.煎至土豆两面微黄已熟关火。

  4.炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。

  5.炒至茄子表皮起皱变软,在爆香葱姜蒜。

  6.倒入土豆翻炒均匀。

  7.加入酱油,糖,盐。

  8.再加少许水翻炒片刻。

  9.加入青椒块和少许鸡精翻炒。

  10.加入适量的水淀粉翻炒均匀。

  11.最后淋入香油翻炒均匀关火。

  小窍门:

  1.土豆煎至最好用不粘锅,可减少粘锅现象而且会更省油。

  2.茄子要炒至变皮起皱变软,才好吃。

  3.加入土豆后可加少许清水烧至片刻让食材入味。
 

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