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合格午餐应满足四大标准

    寄语:美国《吃好》杂志刊出了好午餐的四大黄金标准。


     好午餐的第一大黄金标准:优质蛋白质必选

     午餐如果能保证一定的蛋白质,可以保持整个下午精力充沛,也是一天营养的主要摄取机会。更重要的是,等量的蛋白质比等量的碳水化合物维持饱腹感的时间更长。通俗地讲,就是吃蛋白质比吃粮食类食物更禁饿,不至于到了下午因为饿得难耐又吃进不少零食。从这个角度讲,含有蛋白质的午餐在一定程度上避免了增重的可能。上到鸡鸭鱼肉,下到鸡蛋、豆腐都属于优质蛋白质,午餐中保证其一并不难。

     好午餐的第二大黄金标准:不能没有粮食

     中国人吃饭用筷子,因为中国是农耕民族,筷子更便于夹起食物中占多数的谷物和蔬菜,欧洲人惯用的刀叉显然是对付肉食的。这种区别与其说是生活环境造就的饮食习惯,不如说是中国人的生命智慧,因为和肉食这种高蛋白质、高脂肪含量的食物相比,粮食能最直接迅速地提供给身体必需的能量。粗粮可以是玉米面窝头,也可以是全麦面包,其中主要是碳水化合物。这很重要,因为它们能为身体提供最基础的也是最主要的能量,使你吃进去的蛋白质能尽量多地用在组织器官的修复生长上,不至于因为提供热量而影响身体的复原。而且,粗粮比精制食物含有更多有益健康的纤维素、微量元素和植物营养素。
     但是,有个问题值得一提,除了纤维素丰富之外,玉米面窝头的营养不及全麦面包,因为我们吃的玉米面是去掉了玉米胚芽的—玉米胚芽已经被拿走榨油了—去掉了玉米胚芽的玉米面主要就剩下碳水化合物和纤维素了,蛋白质是很少的。如果你还想从午餐的主食中获取蛋白质,全麦面包或糙米饭会比玉米面窝头有价值。

     好午餐的第三大黄金标准:水果、蔬菜一定要有

     果蔬除了含有多种维生素和微量元素,还含有大量纤维素和果胶,这是不可缺少的,而且午餐也是中国人吃蔬菜最多的一餐,包括生的蔬菜。此时人体的阳气是最旺的,可以耐受生鲜蔬菜的寒凉,如果以生鲜蔬菜为主,可以减少炒菜时油脂的摄入,这是控制热量很重要的一环。特别是在外就餐的人,任何一个饭馆想让自己的菜品无论味道还是卖相受欢迎,油是不可少的,因此,在外就餐如果能点个大拌菜,那是最安全的。

     好午餐的第四大黄金标准:从容、享受的心情

     午餐是一天中最重要的摄取营养的机会,而吃一顿从容的午餐,也是一天最重要的“精神补给”。
     负责消化食物的胃肠被称为人体的“第二大脑”,因为它们对外界刺激的敏感度极高,坏的情绪、坏的心情都会最先影响到它们,所以才会用“食不甘味”来形容坏情绪对胃口的破坏。
     与此同时,在吃饭时,人的副交感神经处于兴奋中,副交感神经的作用是:增加消化腺分泌,使血压降低,使心跳减慢,总之是让人呈现慵懒、闲散的状态。人在此时最不容易产生敌意,因此也是“化干戈为玉帛”的好时机。
     其实,能当关系“试金石”的,不仅有话题的内容,还有谈论时的那种环境和状态,最好选择诸如饭桌前、浴室里等让人放松的环境,在这种环境下,是副交感神经兴奋、身体和精神都放弃戒备的最好时机。这个时候,你往往能看到走下神坛的领导或名人,不论是谁,摆脱了交感神经的控制,将全身交给副交感神经调理时的样子,往往更接近人的本性,至少扔掉了场面上硬撑的面子,所以才会“酒后吐真言”“梦话出心声”。
     从这个意义上说,午餐怎么吃、和谁吃,可能不比午餐吃什么简单。吃午餐不仅是个自我放松的过程,也是个修缮人际关系、调节矛盾的机会。
     摘自江苏凤凰科学技术出版社 《女人暖养更年轻》 佟彤著

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